Styckningsbok för kalvkött
På denna webbplats hittar du ett urval av styckade kalvköttprodukter. Platsen består av en digitaliserad, interaktiv styckningsbok där du kan söka på två olika sätt.

SEUROP - enhetlig klassificering i Nederländerna
Klassificering av kött i den nederländska köttsektorn regleras av strikta regler. Klassificeringssystemet är basera på och uppfyller den europeiska SEUROP-normen. Med hjälp av SEUROP-klassificeringen kan uppköpare bedöma vilken sort och kvalitet slaktkropp som de kan förvänta sig.

Klassificeringen av slaktade djur utförs av medarbetare hos Centralbyrån för slaktboskapstjänster (CBS). Kontrollanterna håller också uppsikt på att slakt och vägning av djurkropparna sker på ett korrekt sätt. Bestämmelserna och föreskrifterna är stränga. CBS kontrolleras av den oberoende Kommissionen för kvalitetsbevakningsklassifikation. Denna arbetsmetod garanterar en oberoende, nationellt enhetlig och obj ektiv klassificering.

SEUROP-klassificering av kalv
Klassificeringssystemet för (göd)kalv är till största delen detsamma som klassificeringssystemet för fullvuxen nötkreatur. Kalv indelas enligt kvalitetskriterierna köttighet, färg och fettlager.

Köttigheten anges med bokstäverna S, E, U, R, O, P. För att bestämma graden av köttighet indelas slaktkropparna i IS olika klasser. Dessa klasser utgör grunden för indelningen i SEUROP-klasserna. S -klas sen används praktiskt taget inte hos kalv.

Köttighet Klass
E utmärkt 1 – 3
U mycket god 4 – 6
R god 7 – 9
O medelmåttig 10 – 12
P dålig 13 – 15

Köttfärgen är ett viktigt kriterium för uppköpare av kalvkött och är därför en särskild del av kalvklassificeringen. Köttfärgen kan variera från mycket vit till rosa och anges med ett nummer. Klasserna 1 till och med 10 anger olika grader av vit kalv. Klas serna 11 till och med 13 är reserverade för olika grader av rosa kalvkött.

Fettlagret är det tredje kriteriet vid klassificeringen och anges också med siffror

1 ringa
2 lätt
3 medelmåttigt
4 stor fettmängd
5 mycket stor fettmängd

Kombinationen av dessa tre kriterier utgör den slutliga klas sificeringen.